商品

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角锹商店经销商品

据传“佃煮”源自江户初期,当时佃岛的两氏使用酱油等煮制杂鱼制作储存用食品。参勤交代(江户时代制度的一种)后回归故里的人将佃煮推广到全日本。
角锹佃煮中的甘露煮,为保持原材料精髓,尽量做到连骨头都能食用的最大限度的淡煮。因此与单纯的甜辣甘露煮不同,不会过于甜辣,口感也不会太过粘稠,完全保留了原材料精髓的高雅风味。

香鱼甘露煮 经销时期:全年

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采用岐阜县森养鱼场香鱼
最佳品尝期/常温条件下最长8个月

费时费力培育而成的优质香鱼,经自古传承的匠人技艺,以及第5代店主的现代风演绎,精心烹制而成的香鱼甘露煮。
一提起甘露煮,也许很多人的印象是煮得黑乎乎、又甜又辣。但角锹的甘露煮不使用任何糖稀或添加剂,仅采用酱油、砂糖、味醂、生姜和日本酒,纯手工烹制而成。成品呈现出独一无二的美丽色泽,口感清爽高雅,风味绝佳。即使是不爱吃香鱼的人士,有些也会吃角锹的香鱼甘露煮,美味程度可见一斑。

【目前,我们不产生】

乌露露佃煮 经销时期:6~9月左右

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采用(学名真吻虾虎鱼)

当地对这种鱼的称呼也是多种多样,诸如乌露露、高恰、乌露俏等等。乌露露属于真吻虾虎鱼的一种。虽然鱼体形很小,据说会先去海中,然后与香鱼在同一时期游向河川上游。腹部带有吸盘,啪啪地游泳,就像是从一块石头“跳到”另一块石头上一样,捕捞起来非常困难。捕捞方式是在名为“浮沉”的河川中开出鱼道,乌露露游上去后便会落入鱼箱中,光是设陷阱就要耗费1、2天左右。另外遇到大雨时还需要重新设置。河水过多当然捕获不到,太热或是河水太少等时也很难捕获,难度很大,一般的渔夫一天能捕捞3kg就算很不错了。如此珍贵的“乌露露”,会沿着河底逆流而上,口感与其他鱼类截然不同。第5代店主只要闻闻烹饪的味道就知道是不是“乌露露”。略微怪异的外形,看上去会有些腥味,其实完全没有怪味。有些客人完全不吃鱼,却只吃本店的乌鲁鲁,由此可知口感不腥,风味高雅。

【目前,我们不产生】

诸子(颌须鮈)佃煮 经销时期:10~6月左右

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采用日本产颌须鮈
最佳品尝期/常温条件下1周,仅冬季为2周

千代稻荷是著名的商业之神。当地的诸子(颌须鮈)很有名,但岐阜县不靠海,自古便习惯食用淡水鱼。其中诸子(颌须鮈)是角锹近来(大概40多年前?)才开始经销的商品。口感略带苦味,但没有腥味,脂肪多,易于入口,20多年间一直保持着角锹销量第一的宝座,是一款畅销商品。从江户末期创业至今,一点点地改进并传承的匠人工艺烹制而成的佃煮堪称绝味。可以用来下饭佐酒,与押寿司等也非常搭配。

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本诸子(颌须鮈)佃煮 经销时期:9~12月左右

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诸子(颌须鮈)有很多种类,无论是颌须鮈中还是“鲤科”中,据说最好吃的都是本诸子。与诸子相比,口感清淡高雅。岐阜县所孕育的优质本诸子不添加任何添加剂,纯手工烹制而成。连京都的高级饭庄都视若珍宝的本诸子,欢迎您的品尝。

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蜂子(蜜蜂幼虫)佃煮 经销时期:10~11月左右

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深受当地居民喜爱的“虎头蜂”。
虎头蜂是一种在土壤中筑巢的蜂类,学名为“细黄胡蜂”。虽然叫做胡蜂,但并没有毒性。捕捉被诱饵吸引而来的虎头蜂,缠上标记绵线,然后放生,依据标记“漫山遍野”地寻找蜂巢。如此费功夫也要吃到嘴,可想而知是何等珍贵的美味。
光看外形很难吃下去,但鼓起勇气尝尝看会发现美味惊人。第5代店主在继承商店前没有吃过,但试着吃一次后便吃上了瘾,还推荐给家里人吃。到目前为止还没有遇到比本店更好吃的蜂子佃煮。欢迎品尝看看。

【目前,我们不产生】

筏鮠佃煮 经销时期:12~2月左右

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采用雌性桃花鱼
最佳品尝期/常温条件下2周
岐阜县曾是木材停留地。据说用这些木材制成木筏漂在河川上,鱼儿会聚集到木筏下面,将这些鱼儿做成的佃煮竟然非常美味,从此便在当地饮食文化中生根发芽。
筏鮠指的是“桃花鱼”(学名:宽鳍鱲)做成的佃煮。有种说法叫做“寒鮠”,即桃花鱼天气越冷越美味。口感有些仁者见仁,但其纯净的口感可谓独一无二。不久前还有不少客人以为这是本店商号,其知名程度可见一斑。但是近年来,随着河川环境的变化及渔夫人数的减少等,捕捞量骤减。本店无货的情况也不少,因此有兴趣的客户请先致电或邮件询问。这是第5代店主最喜欢的鱼。(虽然会有口感稍硬的部分,但第5代店主最喜欢吃大大的筏鮠。)

【目前,我们不产生】

樱花钩吻鲑甘露煮 经销时期:全年

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采用岐阜县产樱花钩吻鲑
最佳品尝期/常温条件下最长8个月(2015年6月新发售)

樱花钩吻鲑属于鳟鱼科,栖息在溪流等中。与“山女鳟”属于非常接近的鱼种,类似于兄弟或亲戚。清流之乡岐阜县所孕育的樱花钩吻鲑与香鱼一样,采用无添加纯手工烹制而成,口感清爽高雅。但与香鱼不同,樱花钩吻鲑属于白身鱼,因此清淡的松软口感独一无二。是适合所有人的优质甘露煮风味。欢迎与香鱼一起,对比品尝看看。

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带籽香鱼甘露煮

肚子里满满都是鱼籽的带籽香鱼,是秋天的专属美味,为岐阜县的秋季宝物之一。这时的香鱼肥瘦适中,肚子里满满的都是鱼籽,口感是毋庸置疑的美味。产品数量限定,欢迎垂询和品尝。

【目前,我们不产生】